【受賞者】
中村 綾花（食品生産科学部門　博士研究員）

【受賞研究のタイトル】
Verification of microbial reduction effect in shell oysters by high hydrostatic pressure treatment

【受賞概要】
このたび、インドネシアで開催された第5回International Symposium on Marine and Fisheries Research（ISMFR）において、中村 綾花 博士研究員（食品生産科学部門）が口頭発表し、優秀発表賞を受賞いたしました。

【受賞対象となった研究の内容】
高静水圧処理(High hydrostatic pressure: HHP)は、非加熱処理技術として食品産業に取り入れられており、食品の保存性向上や二枚貝の開殻目的で実用化されています。本研究では、HHP処理が牡蠣中の菌数の低減に与える影響を明らかにするため、広島県で水揚げされた殻付き牡蠣についてHHP処理を行いました。その結果、HHP処理をすることで、牡蠣中の一般生菌数は最大で2.0 log CFU/g程度減少し、汚染指標菌及び腸炎ビブリオ数は、すべてのサンプルで検出限界以下となりました。HHP処理は、牡蠣の食感や見た目に影響を与えることなく高品質なむき身を生産することができ、それに加えて牡蠣中の微生物低減能を有することから、今後、より安全な牡蠣の生産に貢献することが期待されます。

中村綾香 博士研究員（中央）、高橋肇 教授（右）